la storia di Cristiano
-Cristiano De francescoinizia la sua ricerca dei sapori sin da bambino,
quando percorreva le strade insieme a madre e padre,
alla scoperta di vini, salumi e formaggi, spingendosi fin laggiù
dove solo chi produce con amore custodisce davvero il gusto.
Quelle emozioni lo hanno affascinato, innamorato
ed entusiasmato al punto da volerle condividere.
Così nascono e arrivano al Torchio 47:
per essere vissute, raccontate, tramandate.
Le esperienze non finiscono.
Anzi, si ampliano.
Un tuffo nella tradizione della cucina lenta, paziente e consapevole,
necessaria per la selezione di carni ricercate,
scelte con cura e lavorate nel rispetto del tempo e del fuoco.
Cotture a legna, allo spiedo e al girarrosto:
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Maialino sardo da latte, cotto lentamente a legna al girarrosto
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Maialino germanico, cotto lentamente a legna al girarrosto
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Filetto di cavallo allo spiedo sulla brace
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Agnello italiano (sella: costato e schienale), cotto a legna al girarrosto
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Asino italiano (Borgo Ticino), muscolo anteriore o posteriore, in spezzatino bianco o in salsa
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Vitello italiano, ¼ di costato, cotto lentamente a legna al girarrosto
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Cervo ungherese, in spezzatino bianco o in salsa
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Anatra italiana, coscia in umido, al sugo o alla brace
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Coniglio italiano, in umido o cotto lentamente a legna al girarrosto.
-La legna utilizzata è biologica e certificata,
per una cottura autentica e rispettosa della materia prima.
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-Tutte le paste abbinate sono di produzione propria,
così come il pane e i dolci,
pensati per accompagnare le grappe
ottenute dalle vinacce degli stessi vini serviti in tavola.
Un cerchio che si chiude.
Un’esperienza che resta.
TORCHIO 47 Osteria
Nostri Formaggi
Il Rispetto per La Tradizione
-il Veneto Il nostro formaggio contiene esclusivamente un conservante del sale, poiché è ed i fermenti lattici IL caglio, necessario per la produzione dello yogurt. Ad esempio, un formaggio da 10 kg richiede 5 giorni d'immersione uno da 8 kg ne richiede 4, e uno da 1 kg ne richiede mezza giornata. -fai click per vedere il video la spiegazione del sig.Giovanni padrone della casara di Roncà nel veronese cui conosciamo e ci serviamo dal 1992 quando avevo 6 anni. vedrete anche delle foto del viaggio di celebrazione di degli 80 anni di mio padre santo de Francesco. li dove prendiamo differenti tipi di stagionature e formaggi.
-dalla famiglia roncolato trovo ogni anno che vado rincontro i soliti volti che lavorano li sin dal primo incontro nel lontano 1992.
-LA Sicilia Fiumedinisi, le capre sono parte integrante dell'identità rurale e gastronomica del territorio, situato nei Monti Peloritani. Ecco i punti principali che collegano Fiumedinisi a questi animali:La Capra Messinese: Il territorio di Fiumedinisi rientra nell'area di diffusione della Capra Messinese (o dei Nebrodi), una razza autoctona rinomata per la sua rusticità. È allevata principalmente per la produzione di latte destinato a formaggi storici come la ricotta infornata e il canestrato.
-La Lombardia è la regione in cui i miei genitori hanno scoperto questi formaggi durante la gravidanza del mio fratello maggiore, Alexander, mentre esploravano la Valle Seriana. Dal 1979, la Presolana è diventata la nostra seconda casa, poiché i miei genitori si sono innamorati profondamente dei suoi paesaggi e sapori. Durante la stagione estiva, la Presolana offre escursioni a piedi e a cavallo, mentre in inverno è possibile praticare sci alpino al Monte Pora.
Esplora la nostra tradizione culinaria autentica, radicata nella storia e nelle origini dei nostri piatti. I nostri amici produttori esperti preparano con passione e maestria insaccati e carni curate, offrendoti un'esperienza gastronomica unica. Presso Torchio 47 Osteria, ti immergerai in sapori genuini e inconfondibili, che ti trasporteranno direttamente nelle cucine tradizionali italiane. Ogni piatto racconta una storia, ogni sapore ti avvolgerà in un abbraccio caloroso di tradizione e qualità.​​​​il VEneto-Roncolato (la storia di questa famiglia e raccontata nei formaggi del TORCHIO 47 OSTERIA) alleva personalmente suini di peso compreso tra 600-900 kg trasformandoli in speck di un peso compreso tra i 6 e gli 8 chilogrammi, che vengono successivamente macellati e sottoposti a un processo di stagionatura e affumicatura presso il Lago di Garda. In tale località, le condizioni ambientali risultano particolarmente favorevoli per il raggiungimento degli standard ottimali di stagionatura. Questo speck a vinto il premiocome migliore d'Italia qualche anno fà come si nota dalla foto non e lunico prodotto che vi propongo sulle mie tavole , alcune altre scelte come : soppressa con e senza aglio ,proscutto crudo, coppa di suino, bresaola di cavallo, carne salata di cavallo, salame di suino con e senza aglio
-La Sicilia è la patria di mip Padre e di Orazio, il patriarca della famiglia Puglisi, allevatori e macellai da generazioni dal 1988. Razio, come viene affettuosamente chiamato in dialetto fiuminisano, è un vecchio amico di mio padre, sebbene più giovane di lui. È grazie a lui che abbiamo l’opportunità di offrire i salami di suino tipici del nostro paese d’origine, dove entrambi sono nati e cresciuti.
la tradizione dei iSalumi torchio 47 osteria
Via Padre Luigi Monti 47 Saronno (VA) 21047